1. 食材准备

在制作黄鱼烧豆腐之前，我们需要准备以下食材：新鲜的黄鱼、嫩豆腐、葱姜蒜、红椒、青椒、料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精。黄鱼应该选择新鲜的，味道更好。

2. 处理黄鱼

将黄鱼洗净，剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼身两侧切上几刀，这样可以使鱼烧煮时更入味。接下来，将鱼用盐和料酒腌制10分钟，这样可以去腥。

3. 处理豆腐

将豆腐切成适当大小的块状，然后将豆腐放入开水中焯水，焯水的时间不要过长，大约1分钟左右。焯水的目的是去掉豆腐的腥味，使其更加嫩滑。

4. 炒制调料

热锅凉油，将葱姜蒜切成末，红椒和青椒切成丝。将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入红椒和青椒继续翻炒。

5. 煎黄鱼

将处理好的黄鱼放入炒好的调料中，煎至两面金黄即可。煎的时候要注意火候，不要过猛，以免煎糊了。

6. 烧豆腐

将煎好的黄鱼盖在焯水好的豆腐上，加入适量的水，水的量要稍微多一些，以免煮干。然后加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，调味料的用量要根据个人口味来定。

7. 炖煮

将锅盖盖上，用中小火炖煮15分钟左右，期间要注意火候，不要煮开，以免豆腐散了。炖煮的时间可以根据个人喜好来调整，如果喜欢汤汁浓稠些，可以适当延长炖煮时间。

8. 装盘

炖煮好后，将黄鱼烧豆腐装盘，撒上葱花作为装饰。如果喜欢口感更加丰富，还可以加入一些蒜蓉或者香菜。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味的黄鱼烧豆腐了。这道菜肴色香味俱佳，黄鱼的鲜香与豆腐的嫩滑相得益彰，口感鲜美，营养丰富。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的菜品。希望大家在家里也能尝试制作这道美味的黄鱼烧豆腐，享受美食的同时也体验到烹饪的乐趣。